おふくろへ
具だくさんな煮物「筑前煮」
諸説あるけど、博多の「がめくりこむ」という方言から「がめ煮」とも呼ばれている郷土料理。
「がめくりこむ」＝「よせ集める」
あとは福岡県の北部のことを筑前の国とも呼んでいたから「筑前煮」などなど。
よくおせちにも入っていることが多いね。
根菜たっぷりだから食べて体を温めて。
「筑前煮」
材料（2人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・120g
こんにゃく（アク抜きしたもの）・80g
干ししいたけ（水で戻したもの）・2枚
れんこん・・・・・・・・・・・・60g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・40g
にんじん・・・・・・・・・・・・40g
干ししいたけ（水で戻したもの）・2枚
絹さや・・・・・・・・・・・・・3枚
しょうゆ・・・・・・・・・・・・小さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
【Ａ】干ししいたけの戻し・・・・1/4カップ
【Ａ】だし汁・・・・・・・・・・1/2カップ
【Ａ】酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
【Ａ】てんさい糖・・・・・・・・小さじ2
【Ｂ】しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1
【Ｂ】みりん・・・・・・・・・・小さじ2
ごま油・・・・・・・・・・・・・小さじ1
作り方
1 鶏もも肉は水けと脂肪を除き、一口大に切る。
ボウルに入れ、しょうゆ、酒をふり、10分程おく。
2 こんにゃくは一口大にちぎる。
れんこん、ごぼう、にんじんは乱切りにする。
れんこんは酢水（分量外）に5分程さらし、水けをきる。
干ししいたけは固い軸を除き、半分に切る。絹さやは筋をとり、熱湯でさっとゆでる。
3 鍋にごま油を入れて中火にかけ、１を皮面に焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたら、色が変わるまで炒める。
4 ３に２を加えて2分程炒める。
【Ａ】を加えて混ぜ、煮立ったら2分煮る。
5 ４に【Ｂ】を加えて混ぜ、おとしぶたをし、10分煮る。
6 ５のおとしぶたをとり、しょうゆ小さじ1/2（分量外）をふり、ひと煮立ちしたらふたをし、粗熱がとれるまでおく。
7 ６を器に盛り、２の絹さやをあしらう。