「鯖の味噌煮」

材料（2人分）

鯖（二枚おろし）・・・・・・・・一枚
しょうが・・・・・・・・・・・・1片
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・長さ5cm

【Ａ】昆布だし・・・・・・・・・1カップ

【Ａ】酒・・・・・・・・・・・・大さじ3
【Ｂ】砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
【Ｂ】みりん・・・・・・・・・・大さじ2

【Ｂ】しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1

味噌・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

作り方

1　しょうがは薄切りにする。
長ねぎは縦に切り目を入れ、芯の部分は包丁の腹で潰し、周りの部分はせん切りにする。（白髪ねぎ）
白髪ねぎは水にさらし、水けをきる。

2　鯖は水けをふき、半分に切り、それぞれ皮に浅く切り込みを入れる。
熱湯に入れて表面が白くなったら冷水にとり、ざるにあげて水けをきる。（霜降り）

3　鍋に１のしょうが、長ねぎの芯、２は身を下にし、【Ａ】を入れてひと煮立ちさせ、アクを除き、【Ｂ】を加えて弱めの中火で3分ほど煮る。

4　ボウルにみそを入れ、３の煮汁お玉一杯分で溶きのばし、2/3量を３に加え、途中スプーンで煮汁をすくい、鯖にかけながら弱めの中火で6分煮る。

5　残りのみそを加え、お好みの加減まで煮詰め、火を止め、ふたをして置く。（鍋止め）

6　器に⑤を盛り、白髪ねぎを添える。