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霜降り
煮込み料理は特に皮に×印や二重線の浅い切り込みを入れておくと味のしみ込みがよくなります
熱湯に魚を入れて、身が白くなったり、身が反り返ったら取り出します
時間としては1～3秒くらいです
旨みの流出を防ぐため、粗熱が取れるまで冷水にさらします
おもにブリやサバなど臭みの強い魚に行う手法です
熱湯に軽くくぐらせ、臭みを除きます
ざるにあげ、水けをきってから調理します
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煮込み料理は特に皮に×印や二重線の浅い切り込みを入れておくと味のしみ込みがよくなります
熱湯に魚を入れて、身が白くなったり、身が反り返ったら取り出します
時間としては1～3秒くらいです
旨みの流出を防ぐため、粗熱が取れるまで冷水にさらします
おもにブリやサバなど臭みの強い魚に行う手法です
熱湯に軽くくぐらせ、臭みを除きます
ざるにあげ、水けをきってから調理します