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おふくろへ
里芋は煮ると本当においしいね。
で、さらに牛バラ肉を一緒に煮込むからさらにコクが増した煮物になるよ。
牛肉のジューシー感を残したかったので炒めたら一度、取り出してから再び、加えて煮込んでいるよ。
「牛肉と里芋のごまみそ煮」
材料（2人分）
牛バラ肉・・・・・・・・・・・150g
里芋・・・・・・・・・・・・・6個
【Ａ】だし汁・・・・・・・・・3/4カップ
【Ａ】酒・・・・・・・・・・・大さじ3
【Ａ】てんさい糖・・・・・・・大さじ1
【Ａ】しょうゆ・・・・・・・・大さじ1
【Ａ】みりん・・・・・・・・・大さじ1
みそ・・・・・・・・・・・・・小さじ1
白ねりごま・・・・・・・・・・小さじ1
白すりごま・・・・・・・・・・適量
貝割れ菜・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ1
作り方
1 里芋は皮をむき、熱湯で2～3分ゆで、水洗いしてぬめりを取る。
貝割れ菜は根元を除き、半分に切る。
2 鍋にごま油を入れて中火にかけ、牛肉を色が変わるまで炒め、油を残して取り出す。
3 ２に１の里芋を加えてさっと炒め、【Ａ】を加え、ひと煮立ちさせる。
おとしぶたをし、弱めの中火で8分煮る。
4 ３のおとしぶたを一度はずし、みそ、白ねりごまを溶き入れ、２の牛肉を加えて再度、おとしぶたをし、弱火で2～3分煮、鍋止めをする。
5 器に４を盛り、貝割れ菜をあしらう。
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