​​作り方

1　油揚げはまな板の上で菜箸を使い、上下に転がし、長さ半分に切る。 湯を沸かした鍋に入れて5分ほどゆで、ざるにあげて水けをしっかりきる。（油抜き）

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2　鍋に【Ａ】、１を入れて煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして8分程煮る。 鍋止めをする。

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3　ボウルにごはんを入れてしゃもじに混ぜ合わせた【Ｂ】を伝わらせて粘りが出ないよう、切るように混ぜる。 混ぜている手が重くなってきたらうちわであおぎ、ツヤが出てきたらごまを加えて混ぜ、さらしをのせて蒸らす。

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4　軽く煮汁を絞った２に３を包み、器に並べる。