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二番だしの取り方
鍋に水、一番だしで使用した昆布、かつおぶしを入れ、中火にかけます
アクを除きながら沸騰するまで加熱します
沸騰したらすぐに昆布を取り出します
一番だしで使用した昆布、かつおぶしを使用し、もう一度だしを取ります
追いがつおをすることで香りとうま味を足し、無駄なくだしを取りきります
濡らして固く絞ったさらしなどでこします
アクを除きながら5分、煮出します
弱火にし、かつおぶしを加えます
【つくりやすい分量】
水 500ml
一番だしで使用した昆布、かつおぶし 全量
かつおぶし 1/2カップ分
二番だしは一番だしより色が薄いのが印象的です
雑味は一番だしより出ているため、煮物や鍋に使用するのがおすすめです
菜箸などで押さえ、しっかりと絞ってだしを余すことなく取ります
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