一番だしの取り方

表面に汚れがついていれば硬く絞ったふきんなどでふき取ります

写真にもある、表面についている白いものは「マンニット」といううま味成分でもあるためとらないでください

はさみなどで繊維を断ち切るように切り込みを数か所入れます

うま味が出やすくなります

水に浸けて30分くらいおく

うま味を引き出すため、乾燥している昆布を水で戻します

和食でよく使われるだしの味をシンプルに味わう昆布とかつおの合わせだしです

昆布のうま味とかつおの香りをうまく引き出していきます

昆布の生臭みをひと煮立ちさせてとばします

アクが出たら除きます

沸騰直前で昆布を取り出します

弱火にかけ、アクを除きながら沸騰直前まで加熱します

昆布は60°くらいの温度を一定に保ち、一時間程加熱するとうま味成分のグルタミン酸がより、出やすいとも言われています

【つくりやすい分量】

水　500ml

昆布　10cm角1枚　

かつおぶし　1カップ分

雑味などが出やすいので基本、絞らず、自然にだしを取ります

弱火にかけ、アクを除きながら1～2分煮出します

1分は上品な味わいに

2分はしっかりとした味わいになるのでお好みで時間を決めてください

一度火を止め、かつおぶしを加えます

濁りやすいので極力菜箸などで触らず、自然に沈ませます

濡らして固く絞ったさらしなどでこします

黄金色したきれいな日本のだし

世界のだしの中でも手軽に取れると言われています