昆布だしの取り方

表面に汚れがついていれば硬く絞ったふきんなどでふき取ります

写真にもある、表面についている白いものは「マンニット」といううま味成分でもあるためとらないでください

はさみなどで繊維を断ち切るように切り込みを数か所入れます

うま味が出やすくなります

水に浸けて30分くらいおく

うま味を引き出すため、乾燥している昆布を水で戻します

昆布だしは煮だし、水だしの方法があり、今回は煮だしをご紹介します

水だしはミネラルウォーターと昆布を一緒に一晩浸けておくだけで取れます

昆布の生臭みをひと煮立ちさせてとばします

アクが出たら除きます

沸騰直前で昆布を取り出します

弱火にかけ、アクを除きながら沸騰直前まで加熱します

昆布は60°くらいの温度を一定に保ち、一時間程加熱するとうま味成分のグルタミン酸がより、出やすいとも言われています

【つくりやすい分量】

水　500ml

昆布　10cm角1枚　