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砂肝（砂ずり）の下ごしらえ
こぶが二つにわかれるようなイメージで半分切ります
青白い部分をそぎます
包丁を外側に入れると切りやすいです
手でむく方法もあります
青白い部分に少しだけ切り込みを入れ、あとは手でむいていきます
この方法は包丁で全てそぐよりも身が残りやすいのでおすすめです
砂肝は鶏の胃にあたります
シャリっとした食感が特徴で低脂肪でよく噛む食材でもあるのでダイエットにもおすすめです
お店で出す刺身は丁寧にこの作業までします
まだ、茶色い硬い部分があるので苦手な方は包丁でそぎます
硬いので除きました
次の作業もありますが、手間であればここまででもおいしく食べられます
火が通りにくいので半分に切るか、切り込みを入れ、しっかりと火が通るように調理してください
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