「鯛めし」

材料（2合分）

米・・・・・・・・・・・・・・2合

真鯛・・・・・・・・・・・・・1尾

しょうが・・・・・・・・・・・10g

絹さや・・・・・・・・・・・・2枚

【Ａ】みりん・・・・・・・・・大さじ1

【Ａ】酒・・・・・・・・・・・小さじ2

【Ａ】うすくちしょうゆ・・・・小さじ2

【Ｂ】昆布だし・・・・・・・・360ml

【Ｂ】酒・・・・・・・・・・・大さじ1

【Ｂ】うすくちしょうゆ・・・・大さじ1

【Ｂ】みりん・・・・・・・・・大さじ1

サラダ油・・・・・・・・・・・小さじ1/2

作り方

下準備　米は水洗いしたあと吸水し、水けをきる。
鯛はえら、うろこ、内臓を除いて皮に切り目を入れたら洗い、水けをふきとる。
しょうがは1/3を皮付きのまま、薄切りにし、2/3は皮をむき、みじん切りにする。

絹さやは筋をとり、熱湯でさっと茹で、斜め薄切りにする。

1　鯛をバットにのせ、混ぜ合わせた【Ａ】、しょうがの薄切りを入れて途中、裏返しながら15分以上おく。

2　フライパンに油を入れて強めの中火で熱し、温まったら１を入れて両面焼き色がつくまで焼く。

3　鍋に米、しょうがのみじん切り、【Ｂ】を入れて混ぜ、１をのせる。
ふたをし、強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分炊く。
炊けたら、絹さやを散らし、10分蒸らす。