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魚にふり塩をする
魚全体に塩をふります
量は切り身（100g）で小さじ1/2くらいでいいと思います
青魚は臭みが強いから少し多くするなどしてもいいです
手で表面に塩をすり込みます
15～20分程、ざるor網におきます
出た水分を身にしみ込ませないためです
夏場は冷蔵庫に入れるなどしてください
ペーパータオルで水分をふきとります
魚に塩をふると浸透圧の作用で水分が引き出されます
しっかりと水分をふきとってから調理すると臭みがやわらぐだけでなく、
身がしまり、弾力が生まれ、身が崩れにくくもなります
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