作り方
1 牛肉は焼く30分程前に室温におく。
2 牛肉全体に塩、こしょうをふり、手でしっかりとなじませる。
3 フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、焼き色がついたら返して各面をこんがりと焼く。（目安8～9分）
牛肉をトングや菜箸で押さえ弾力を確認し、焼き始めと目安時間の肉の弾力を知ることで焼き加減がわかってきます。
目安時間に近づくにつれ、ぶよっとした弾力から少し跳ね返ってくるような弾力に変わってきます。
4 ３をアルミ箔で包み、20分程おく。
フライパンは洗わずそのままにする。
5 ４のフライパンに【Ａ】、４のアルミ箔から肉汁を入れて、ひと煮立ちさせる。
器に流し入れる。
6 ４の牛肉の繊維を断ち切るようにお好みの厚さに切る。
切り方は包丁を内側に向けて切っても、外側に向けて切ってもやりやすい方で。
7 器に６を盛り、クレソン、5を添える。
おふくろへ
おもてなしする時は人気の一品だね。
牛肉が半額で買えたから運の良い一日だったよ。
牛肉の厚さなどで焼き時間とか変わってくる可能性があるけど、たくさん焼いて「弾力」を見てもらえるといいかもしれない。
分かってくると作るのも楽しくなると思うよ。
「ローストビーフ」
材料（つくりやすい分量）
牛もも肉（ブロック）・・・・・・400g
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・・・・・・・・・適量
【Ａ】玉ねぎ（すりおし）・・・・1/4個分
【Ａ】にんにく（すりおろし）・・小さじ1/4
【Ａ】水・・・・・・・・・・・・大さじ1
【Ａ】しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1
【Ａ】酒・・・・・・・・・・・・小さじ2
【Ａ】砂糖・・・・・・・・・・・小さじ2
【Ａ】みりん・・・・・・・・・・小さじ2
クレソン・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・小さじ1