いかのさばき方

胴体に濃い一本線のような模様がある方を上にし、胴の内側に指を入れて少しずつ胴とワタをはずしていく

指の長さくらいまで入れば次の作業にいきます

エンペラを左手で持ち、目の上あたりを右手で持ち、ゆっくりひっぱり合う

一瞬なにかがはずれるのではずれたら、静かに引き抜く

胴体の中にある、透明な軟骨をゆっくり引き抜く

冷凍しても味、栄養価が劣化しにくいと言われている"いか"

自分でさばいて、刺身やフライ、煮物など色々な調理ができます

いかも種類が多くありますが、手に入りやすい"するめいか"をさばいていきます

ワタを使用する際はワタについている墨袋をつまんで引き離す

目のすぐ下を切ります

残っている水分が勢いよく出てくる場合があるのでゆっくりと切るのがおすすめです

目と足がついていた足の部分に親指を入れて押し出し、硬くて黒っぽいくちばしを取り除く

くちばしがついていた部分をさらにねじり取ると珍味として知られている「とんび」という部位にあたる

ぷりぷりな食感がとてもおいしいです

いかの足についている硬くて大きな吸盤を包丁の峰（背中）でこすって取り除き、塩でこすり洗いしてから胴体と足を水洗いします

胴体、足をそれぞれ食べやすい大きさに切ります

いかの長い足先を1cm程切ります