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野菜の塩もみ
野菜を切ったらボウルに入れ、塩をふり、ざっと混ぜて5～10分おきます。
濡らして硬く絞ったさらしを用意し、野菜をのせます
茶巾状にし、ねじってしぼります
おすすめは八分の力でしぼる
全力でしぼると食感がなくなりやすいです
塩もみをすると浸透圧の作用で野菜から水分が引き出され、食感がやわらかくなります。それと同時に味のしみこみが良くなります。
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野菜を切ったらボウルに入れ、塩をふり、ざっと混ぜて5～10分おきます。
濡らして硬く絞ったさらしを用意し、野菜をのせます
茶巾状にし、ねじってしぼります
おすすめは八分の力でしぼる
全力でしぼると食感がなくなりやすいです
塩もみをすると浸透圧の作用で野菜から水分が引き出され、食感がやわらかくなります。それと同時に味のしみこみが良くなります。