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煮干し（いりこ）だしの取り方
煮干しの頭は苦味、臭みがあるため、取り除きます
背中or腹に爪を入れ、二つに割る
割ることで表面積が増え、だしが出やすくなります
硬くて割れない場合は包丁で切り込みを入れて割るのがおすすめです
煮干しだしは煮だし、水だしの方法があり、今回は煮だしをご紹介します
水だしはミネラルウォーターと煮干しを一緒に一晩浸けておくだけで取れます
水に浸けて30分くらいおく
うま味を引き出すため、乾燥している煮干しを水で戻します
身（右）の部分だけ使用します
腹の黒い塊（腹ワタ）は苦味、臭みがあるため、取り除きます
【つくりやすい分量】
水 500ml
煮干し 15g
弱火にかけ、アクを除きながら沸騰直前まで加熱します
沸騰するとえぐみが出るので注意します
濡らして固く絞ったさらしなどでこします
鍋に戻し入れて、ひと煮立ちさせて生臭みをとばします
アクが出てきたら除いてください
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